بپنیر موزارلا انواع مختلفی دارد و اصلی ترین نوع آن از شیر بوفالو تهیه می شده است، ولی در حال حاضر تکنولوژی تولید آن بر اساس شیر گاو می باشد. این پنیر سفید رنگ است، ولی گاهی اوقات بر اساس رژیم غذایی دام رنگ آن زرد هم می شود. پنیر پیتزا از نظر بافت یک پنیر نیمه جامد می باشد.

به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است.

پنیر موزارلا از مهم ترین محصولات خانواده پاستافیلا است و منشاء پیدایش آن جنوب ایتالیاست و در زبان ایتالیایی پاستافیلا به پنیرهای نرم و کشدار می گویند. وجه تمایز این نوع پنیر با پنیر پروسس در فرایند تولید آن (استفاده از پنیر اولیه یا مخلوط چند نوع پنیر) است.

در واقع، پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه های رسیدن متفاوت) با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می شود.

گرچه در فرایند تولید هر دو نوع پنیر، شیر گاو به مصرف می رسد اما پنیر موزارلا از شیر کامل و پرچرب گاومیش نیز به دست می آید به همین دلیل در مقایسه با پنیرهایی که از شیر گاو به دست می آیند، کمی چرب تر است.

معمولاً پنیر پیتزای پروسس دارای 15 درصد چربی، 18 درصد پروتئین و یک درصد نمک است که اگر حاوی چربی گیاهی باشد، پروتئین آن 17 درصد خواهد بود. پنیر موزارلا نیز در نوع کم چرب دارای 18 درصد چربی و در نوع پرچرب 22 درصد چربی، 17 درصد پروتئین و یک درصد نمک است.

پنیر پیتزا چیست؟

پنیر پیتزا به پنیر پرورده پاستوریزه گفته می‌شود. از این نوع پنیر برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. پنیر پیتزا به دو شکل صنعتی و سنتی وجود دارد که در شکل‌های ظاهری متفاوتی همچون ورقه‌ای و رشته‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دسته‌بندی پنیرها بر اساس میزان رطوبت:

پنیر پیتزا با رطوبت کم

رطوبت موجود در این نوع پنیرها حدود 13 تا 34 درصد می‌باشد. انواع پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست می‌باشند.

پنیر با رطوبت متوسط

این نوع پنیر دارای 34 تا 45 درصد رطوبت می‌باشد و شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان می‌باشد.

پنیر با رطوبت زیاد

پنیرهای با رطوبت زیاد 45 تا 55 درصد رطوبت دارند. پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی می‌باشند.

پنیرهایی با رطوبت خیلی زیاد

رطوبت موجود در این نوع پنیرها 80 تا 85 درصد می‌باشد و شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه‌ای است.

سخن پایانی

مصرف پیتزا می تواند فواید و مضراتی داشته باشد. در مورد فواید، پیتزا می تواند یک منبع انرژی قابل توجه باشد، به خصوص اگر در ترکیب آن با مواد غذایی سالم مانند سبزیجات، گوشت تازه و مواد میوه استفاده شود. پنیر پیتزا می تواند منبع کلسیم، پروتئین و ویتامین B12 باشد. همچنین، پیتزا می تواند یک غذای جذاب و خوش رخ باشد که لذت بخش و مسلط بر روحیه ما باشد.

در مقابل، مصرف بیش از حد پیتزا و پنیر پیتزا می تواند به عوارض منفی منجر شود. از جمله مشکلات مرتبط با مصرف بیش از حد پیتزا می توان به افزایش وزن، افزایش سطح کلسترول، افزایش خطر بیماری های قلبی و عروقی و مشکلات گوارشی اشاره کرد. همچنین، مصرف پنیر پیتزا ممکن است برای افرادی که حساسیت به لاکتوز یا پروتئین شیر دارند یا مشکلات گوارشی دارند، مشکلات و علائم ناخوشایندی ایجاد کند.

به طور کلی، مصرف پیتزا به میزان معقول و در ترکیب با مواد غذایی سالم، می تواند بخشی از یک رژیم غذایی تنوع بخش و متعادل باشد. اما در هر صورت، توصیه می شود که میزان مصرف پیتزا و پنیر پیتزا را در کنترل داشته باشید و با مشورت پزشک یا تغذیه شناس، تناسب مناسبی را با دیگر نیازهای خود مطابقت دهید.