ایران کشوری با میراث غنی و متنوع آشپزی است و یکی از خوشمزه‌ترین جنبه‌های آشپزی آن دسر است. دسرهای ایرانی که از شربت‌های با طراوت گرفته تا آب نبات‌های شکننده مغزی را شامل می‌شود، شما را شگفت‌زده می‌کند. در این مقاله شما را با پنج نوع دسر ایرانی آشنا می‌کنیم که باید آن‌ها را امتحان کنید.
فهرست مطالب
فالوده
فالوده دسری با طراوت است که از رشته‌های نازک نشاسته ذرت یا آرد برنج، مخلوط با گلاب و شربت شکر تهیه می‌شود. این دسر اغلب با آبلیمو یا شربت آلبالو برای تضاد تند سرو می‌شود. فالوده یکی از قدیمی‌ترین دسرهای ایران است که قدمت آن به دوره ساسانی (224-651 میلادی) می‌رسد و در کشورهای همسایه مانند افغانستان و پاکستان نیز محبوب است.
برای تهیه فالوده به موارد زیر نیاز دارید:
– 1/4 فنجان نشاسته ذرت یا آرد برنج
– 2 فنجان آب
– 1/2 فنجان شکر
– 1/4 فنجان گلاب
– آبلیمو یا شربت آلبالو برای سرو
فالوده یکی از قدیمی‌ترین دسرهای منجمد جهان است که قدمت آن به ایران باستان می‌رسد. نتیجه یک دسر با طراوت و معطر است که می‌تواند شما را در یک روز گرم تابستانی خنک کند. فالوده را در اکثر بستنی فروشی‌های ایران می‌توانید پیدا کنید، مخصوصاً در شیراز که منشا آن بوده است.
گز
گز نوعی آب نبات نوقا است که از پسته، بادام، گلاب، سفیده تخم مرغ و عسل تهیه می‌شود. نرم و جویدنی است و دارای بافت مغزی ترد است. گز یکی از سوغات‌های اصفهان است، شهری در مرکز ایران که به خاطر معماری و هنر زیبایش شهرت دارد. گز اغلب در بسته‌های رنگارنگ بسته‌بندی می‌شود و به عنوان سوغاتی یا هدیه فروخته می‌شود.
برای ساخت گز به موارد زیر نیاز دارید:
– 2 فنجان پسته پوست کنده و خرد شده
– 1/4 فنجان بادام، بلانچ شده و خرد شده
– 1/4 فنجان گلاب
– سفیده تخم مرغ 2 عدد
– 1 فنجان عسل
رنگینک
رنگینک یک دسر خرمایی است که اغلب در فصل زمستان یا مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این دسر شامل خرمای بدون هسته است که با گردو پر شده و با مخلوط آرد و کره و شکر که شبیه خمیر شیرینی است پوشیده شده است. رنگینک غنی و رضایت بخش، با بافتی نرم و جویدنی است.
برای تهیه رنگینک به موارد زیر نیاز دارید:
– 20 عدد خرما، بدون هسته
– 20 عدد گردو نصفه
– 1/4 فنجان کره
– 1/4 فنجان آرد همه منظوره
– 1/4 پیمانه پودر قند
– 1/4 قاشق چایخوری دارچین
– 1/4 قاشق چایخوری هل
رنگینک بافتی غنی و مرطوب و طعمی گرم و تند دارد. معمولاً با پسته آسیاب شده یا تکه‌های نارگیل تزئین می‌شود. رنگینک یک دسر سنتی شیرازی است که با چای به عنوان میان وعده بعد از ظهر یا بعد از غذا سرو می‌شود.
پولکی
پولکی نوعی شیرینی است که با زعفران، گلاب، هل و پسته مزه‌دار می‌شود. کرمی و معطر و با رنگ زرد لطیف است. پولکی اغلب به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می‌شود، اما می‌توان آن را به عنوان دسر نیز میل کرد.
برای تهیه پولکی به موارد زیر نیاز دارید:
– 4 فنجان شیر
– 1/4 فنجان برنج، آبکشی کرده و آبکش کنید
– 1/4 فنجان شکر
– یک پیمانه زعفران حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب داغ
– 2 قاشق غذاخوری گلاب
– 1/4 قاشق چایخوری هل
– 2 قاشق غذاخوری پسته خرد شده
پولکی نوعی کیک است که با آرد برنج، ماست، تخم مرغ، شکر، روغن، بکینگ پودر، هل و گلاب درست می‌شود. بافتی سبک و پف دار و طعمی لطیف و معطر دارد. پولکی را در تابه گرد می‌پزند و به قطعات الماسی شکل می‌برند. اغلب برای شیرینی بیشتر آن را با پودر قند یا شربت زعفران می‌پاشند. پولکی یکی از دسرهای رایج در شمال ایران به ویژه در استان گیلان است که با چای یا قهوه میل می‌شود.
سوهان
سوهان نوعی آب نبات شکننده است که از جوانه گندم، کره، شکر، زعفران، هل و آجیل تهیه می‌شود. ترد و کره‌ای، با رنگ طلایی و رایحه گلی است. سوهان یکی از دسرهای سنتی قم است. سوهان اغلب در جعبه‌های فلزی گرد با طرح‌های پیچیده و خاص فروخته می‌شود.
برای تهیه سوهان به موارد زیر نیاز دارید:
– 2 فنجان جوانه گندم
– 1/2 فنجان کره
– 1 فنجان شکر
– یک پیمانه زعفران حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب داغ
– 1/4 قاشق چایخوری هل
– 1/4 فنجان پسته خرد شده
– 1/4 فنجان بادام، خرد شده
سوهان را در قابلمه‌های مسی بزرگ روی حرارت ملایم می‌پزند تا به قوام و رنگ مناسبی برسد. سپس در سینی بزرگی ریخته و به قطعات مربع برش می‌دهند. سوهان از غذاهای مخصوص قم است که در جعبه‌های شیک به عنوان سوغات یا هدیه فروخته می‌شود.
غذاهای ایرانی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه نشان‌دهندهٔ تنوع فرهنگی و جغرافیایی این سرزمین باستانی‌اند. هر دسر ایرانی داستان، مواد اولیه و روش تهیه مخصوص به خود را دارد که آن را منحصر به فرد و خاص می‌کند. فرقی نمی‌کند دسر سرد یا داغ، خامه‌ای یا ترد، ساده یا پیچیده را ترجیح می‌دهید، بالاخره یک دسر ایرانی مناسب ذائقهٔ شما وجود دارد.
