دستور پخت خورشت فسنجان مجلسی + ترفندهای رستورانی

همانطور که می‌دانید، روش طبخ خورش فسنجان کمی دشوار است و به مدت زمانی حدود 4 ساعت برای جا افتادن نیاز دارد. اما با طی کردن مراحل زیر می‌توانید خورشت فسنجان خود را تهیه کرده و آن را در کنار خانواده و دوستان خود نوش جان کنید.

مرحله اول

تهیۀ خورشت فسنجان را شروع می‌کنیم. در اولین مرحله از تهیۀ خورشت فسنجان مجلسی، لازم است مقدار مورد‌نظر گوشت مرغ را برداشته و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. سپس مرغ‌ها را شسته و بگذارید کمی خشک شوند. سپس باید مرغ‌ها را کمی مزه‌دار کنید. برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند فلفل قرمز، گلپر، فلفل سیاه و مقداری زعفران استفاده کنید. در این مرحله باید تمام تکه‌های گوشت را با ادویه‌ها مخلوط کنید و بگذارید برای حدود نیم ساعت استراحت کنند. می‌توانید به جای گوشت مرغ، از گوشت بوقلمون نیز استفاده کنید.

مرحله دوم

در این مرحله، یک تابۀ مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم شعله قرار می‌دهیم. مقداری کرۀ محلی و یا روغن محلی را به تابه اضافه می‌کنیم. وقتی روغن خوب داغ شد، تکه‌های مرغ را درون آن انداخته و تفت می‌دهیم تا سرخ شوند. زمانی که تکه‌های مرغ طلایی شدند و خوب سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و برای مرحلۀ آخر آن‌ها را در ظرفی دیگر کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله یک قابلمۀ مناسب را برداشته و روی شعله قرار می‌دهیم، حرارت شعله را بسیار کم کرده و درون آن به مقدار مناسب، روغن می‌ریزیم. سپس به مقدار مورد‌نظر پیاز را برداشته و آن را به‌صورت نگینی خورد می‌کنیم. پس از مدتی که روغن خوب داغ شد، پیازها را داخل آن ریخته و به آرامی تفت می‌دهیم تا زمانی که پیازها طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا زمانی که پیازها و ادویه‌ها به‌خوبی با‌هم مخلوط شوند.

پس از مدتی، گردو‌هایی که از قبل آن‌ها را آسیاب کرده‌ بودیم را به آن‌ها اضافه کرده و همراه با سایر مواد تفت می‌دهیم. زمانی که گردوها شروع به روغن دادن کردند، تعدادی تکه یخ کوچک را به ترکیب گردوها اضافه می‌کنیم تا به گردوها شک وارد شده و گردوها بیشتر از قبل روغن پس دهند. پس از گذشت حدود 5 دقیقه، دو قاشق رب انار را اضافه می‌کنیم یا هر مقداری که با‌توجه به ذائقۀ خود، مناسب می‌دانید، و با سایر مواد به خوبی تفت می‌دهیم. وقتی رب انار باز شد و شروع به رنگ دادن کرد، تکه‌های مرغی را که در ظرف دیگری گذاشته بودیم، برداشته و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در این شرایط، همۀ مواد را باهم به مدت 5 دقیقه تفت می‌دهیم تا مواد خوب باهم ترکیب شوند.

مرحله چهارم

بعد از اینکه مواد خوب با هم ترکیب شدند، سه پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و در آن را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم خورشت به مدت سه ساعت خوب جا بیفتد. باید حرارت شعله بسیار کم باشد تا خورشت به آرامی جا ا‌فتاده و لعاب بیاندازد. در ساعات پایانی زمان پخت خورشت فسنجان، می‌توانید دو قاشق شکر را به همراه مقدار دلخواه زعفران به خورشت اضافه کرده و بگذارید کمی بگذرد و بعد شعله را خاموش کنید.

اکنون خورشت فسنجان شما آماده است. امیدواریم که از این خورشت فسنجان خوشمزه در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید و لحظات خوشی را داشته باشید. در ادامه، نکات مهم و ترفندهایی برای بهتر شدن خورشت فسنجان شما آماده کرده‌ایم که توجه به آن‌ها خالی از لطف نیست.