غذاها و آشپزی‌های مختلفی در سراسر جهان وجود دارند که هر کدام نشان‌دهندهٔ فرهنگ و سنت‌های متمایزی از جوامع مختلف هستند. یکی از این غذاها که به عنوان یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای مربوط به فرهنگ‌های جنوب ایران مطرح شده، فلافل است. این غذا که از نخود، ادویه‌ها و گیاهان دیگر تهیه می‌شود، یکی از انواع معروف خوراک‌های گیاهی است که با طعم و انواع مختلفش، ذائقه‌های مختلف را جذب می‌کند. علاوه بر این، تهیه فلافل در خانه همیشه به عنوان یک فرصت برای گردهمایی خانواده و دوستان و سفره‌بازی شناخته می‌شود.
مواد اولیه فلافل جنوبی
برای تهیه فلافل جنوبی برای ۴ نفر، می‌توانید از مواد اولیه زیر استفاده کنید:
- ۲ پیمانه نخود (که پیش از این خیس کرده‌اید و به مدت حداقل ۶ تا ۸ ساعت در آب بخیسانید)
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۳ حبه سیر
- یک دسته جعفری تازه
- نصف دسته گشنیز تازه
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
آموزش تهیه فلافل اصیل جنوبی در خانه
مرحله اول
قبل از هر چیز، نخودها را بشویید و آن‌ها را در آب خیس کنید. این کار را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از آماده‌سازی آغاز کنید. همچنین پیاز، سیر، جعفری، گشنیز و سایر سبزیجات را بشویید و اجازه دهید خشک شوند.
مرحله دوم
در یک میکسر یا غذاساز، نخود خیس شده را با پیاز، سیر، جعفری، گشنیز، زیره سبز، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را به صورتی خوب میکس کنید تا یک مخلوط همگن بدست آید.
مرحله سوم
روغن را در یک قابلمه عمیق یا تابه داغ کنید و مواد فلافل را با استفاده از دستان خود یا با یک قاشق به شکل کره‌های کوچک درآورید و در روغن داغ کنید. به آن‌ها فاصله دهید تا در هنگام پختن به هم چسبیده نشوند. فلافل‌ها را به مدت حدود ۳-۴ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و شده به همه‌طرف سرخ شوند. سپس آن‌ها را با استفاده از کاغذ آشپزی جابجا کرده و روی دستمال‌های کاغذی خشک کنید تا اضافه روغن جذب شود.
نکات پخت فلافل خوشمزه
بهتر است در هنگام پخت فلافل، به نکات زیر توجه کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید:
- دمای روغن باید حدوداً ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. اگر دمای روغن زیاد باشد، فلافل‌ها سریعاً سوخته می‌شوند و اگر کم باشد، در روغن غرق می‌شوند و چسبیده می‌مانند.
- توپک‌های فلافل را به درستی شکل دهید تا همگی به طور یکنواخت سرخ شوند.
- فاصله مناسب بین فلافل‌ها را حفظ کنید تا در هنگام پختن به هم چسبیده نشوند و به‌طور یکنواخت سرخ شوند.
- قبل از پخت هر دسته جدید از فلافل‌ها، مطمئن شوید که روغنتان تمیز است و از ذرات مایعات قبلی پاک شده است تا جلوگیری از سوختن زودهنگام فلافل باشد.
- فلافل‌ها را به مرحله پخته‌شدن برسانید تا همه‌طرف به طور یکنواخت سرخ شوند. ممکن است لازم باشد فلافل‌ها را در حین پختن بچرخانید تا از همه‌طرف سرخ شوند.
- زمان پخت فلافل حدود ۳ تا ۴ دقیقه است، اما این زمان ممکن است به دلیل دمای روغن و اندازه فلافل‌ها متغیر باشد. بنابراین، به دقت زمان پخت را کنترل کنید تا از سوختن یا نپختن زیاد فلافل جلوگیری شود.
- بعد از پخت، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی یا سطح مقاومی قرار دهید تا اضافه روغن جذب شود و فلافل‌ها خشک شوند.
با رعایت این نکات، می‌توانید فلافل‌هایی با طعم و اندازه مطلوب را آماده کنید که همگی از آن لذت ببرند.
