خورش لبو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه با اصالت روسی است که به خاطر طعم دلپذیر و خواص فراوانش طرفداران زیادی دارد. این خورش از ترکیب لبو (چغندر قرمز) با گوشت، پیاز، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و در کنار برنج یا نان سرو می‌گردد. چغندر قرمز علاوه بر اینکه رنگ و طعم بی‌نظیری به این خورش می‌بخشد، دارای خواص بسیاری نیز هست که از جمله آن‌ها می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود گردش خون، و کاهش فشار خون اشاره کرد.
خورش لبو در فصل پاییز و زمستان، که چغندر به وفور یافت می‌شود، بیشتر تهیه می‌شود و با توجه به طبع گرم و مقوی‌اش، غذایی مناسب برای روزهای سرد سال محسوب می‌شود. اگر به دنبال یک غذای سالم و خوشمزه هستید که بتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید، خورش لبو گزینه‌ای عالی خواهد بود.
مواد اولیه خورش لبو
- چغندر قرمز (لبو): 3 عدد متوسط
- گوشت گوسفندی یا گوساله: 300 گرم (ترجیحاً خورشتی خرد شده)
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو یا سرکه: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعادل طعم)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش لبو روسی
مرحله اول
چغندرها را خوب بشویید و پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت مکعبی یا حلقه‌ای خرد کنید. سپس گوشت خورشتی را به قطعات کوچک خرد کنید.
مرحله دوم
پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سیرها را هم به همین ترتیب ابتدا پوست بگیرید و سپس له کنید یا ریز خرد کنید.
مرحله سوم
در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سیر له شده را به پیازها اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
مرحله چهارم
چغندرهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
مرحله پنجم
آب را به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشیده شوند. قابلمه را با درب بپوشانید و اجازه دهید خورش به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به آرامی بپزد تا گوشت و چغندرها نرم شوند (حدود 1.5 تا 2 ساعت).
مرحله ششم
وقتی که گوشت و چغندرها کاملاً پخته و نرم شدند، آب‌لیمو یا سرکه و شکر (اختیاری) را اضافه کنید. نمک و پودر دارچین (اختیاری) را به خورش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همچنین می‌توانید زعفران دم کرده را برای عطر و طعم بیشتر اضافه کنید. بگذارید خورش به آرامی بجوشد تا مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد (حدود 15-20 دقیقه).
نکات و ترفندها در پخت خورش لبو
- بهتر است از چغندرهای تازه و کوچک‌تر استفاده کنید چون طعم شیرین‌تر و بافت لطیف‌تری دارند.
- برش چغندرها به اندازه یکنواخت کمک می‌کند تا همزمان پخته شوند و خورش یکنواخت‌تر باشد.
- تفت دادن پیاز و گوشت با زردچوبه و فلفل قبل از اضافه کردن چغندر و رب گوجه‌فرنگی، به خورش عطر و طعم بیشتری می‌دهد.
- اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و گوشت و چغندرها نرم و مزه‌دار شوند.
- استفاده از آب‌لیمو یا سرکه و شکر (به مقدار کم) به تعادل طعم خورش کمک می‌کند. اگر خورش شما خیلی ترش یا شیرین شد، مقدار این مواد را تنظیم کنید.
- پودر دارچین و زعفران دم کرده اختیاری هستند اما اضافه کردن آن‌ها به خورش عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد.
- اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، زمان پخت ممکن است کمتر از گوشت گوساله باشد. حتماً گوشت را تا نرمی کامل بپزید.
- اجازه دهید خورش به آرامی و با حرارت کم جا بیفتد. این زمان اضافی به خورش کمک می‌کند تا مزه‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
- خورش لبو را با برنج سفید، سبزی پلو یا حتی با نان تازه سرو کنید. البته مردم روسیه این خورش را با ماست ترش یا خامه پر چرب نیز سرو می‌کنند. می‌توانید از سبزی‌های تازه مانند جعفری یا گشنیز برای تزئین استفاده کنید.
- خورش لبو در روز دوم بهتر و خوشمزه‌تر می‌شود. اگر وقت دارید، خورش را یک روز قبل از سرو تهیه کنید و بگذارید تا در یخچال بماند و مزه‌ها بیشتر با هم ترکیب شوند.
- اگر می‌خواهید رنگ خورش جذاب‌تر و پررنگ‌تر باشد، می‌توانید مقدار کمی رب انار یا زرشک به خورش اضافه کنید.
خورش لبو، علاوه بر طعم دلپذیر و منحصر به فردش، یک گزینه غذایی بسیار سالم و مغذی است که می‌تواند به بهبود سلامت کلی بدن کمک کند. چغندر قرمز، به عنوان ماده اصلی این خورش، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از سیستم ایمنی بدن حمایت می‌کنند، فشار خون را کاهش می‌دهند، و به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند. همچنین، وجود فیبر بالا در لبو به بهبود هضم و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند، در حالی که آهن موجود در آن می‌توانند از کم‌خونی جلوگیری کنند.
با افزودن خورش لبو به برنامه غذایی خود، می‌توانید از ترکیبی از طعم و خواص غذایی بهره‌مند شوید که نه تنها غذایی خوشمزه و متنوع به سفره شما می‌آورد، بلکه با ارائه مواد مغذی ضروری، به بهبود عملکرد بدن و ارتقای سلامت عمومی کمک می‌کند. این خورش خوشمزه و مقوی، به ویژه در فصل‌های سرد سال، گزینه‌ای ایده‌آل برای تأمین انرژی و حفظ سلامتی خانواده است. بنابراین، توصیه می‌شود که این غذای سنتی و مفید را در برنامه غذایی خود جای دهید و از فواید بی‌نظیر آن لذت ببرید.
