مرصع پلو یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که با طعم و ظاهری بسیار جذاب و دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی دارد. این غذا که به خاطر تزئینات زیبا و رنگارنگش به “پلو جواهر” نیز معروف است، معمولاً در مراسم و جشن‌های خاص سرو می‌شود. مرصع پلو ترکیبی از برنج، میوه‌های خشک، خلال پسته و بادام، زعفران، و در برخی مواقع گوشت یا مرغ است که هر یک از این مواد به تنهایی دارای خواص و طعمی منحصر به فرد هستند.
در این مقاله، قصد داریم تا شما را با مراحل تهیه این غذای لذیذ و تزئینات آن آشنا کنیم. از آماده‌سازی مواد اولیه تا نکات کلیدی در پخت و تزئین مرصع پلو، همه و همه به طور جامع و دقیق توضیح داده خواهند شد تا شما بتوانید این غذای مجلسی ایرانی را به بهترین شکل ممکن در خانه تهیه کنید. با ما همراه باشید تا به دنیای رنگارنگ و خوش‌طعم مرصع پلو وارد شویم.
مواد اولیه برای تهیه مرصع پلو
برای تهیه مرصع پلو به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- برنج: 3 پیمانه
- سینه مرغ: 500 گرم (یا
- گوشت گوسفندی: 400 گرم)
- پیاز: 2 عدد بزرگ (خرد شده)
- زعفران: 1/4 قاشق چایخوری (دم کرده)
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- خلال پسته: نصف پیمانه
- خلال بادام: نصف پیمانه
- پوست پرتقال خلالی: نصف پیمانه (اختیاری)
- هویج: 1 عدد بزرگ (خلالی و پخته شده)
- روغن: به میزان لازم (برای سرخ کردن)
- کره: 50 گرم
- شکر: 2 قاشق غذاخوری (برای زرشک و پوست پرتقال)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- آب‌لیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه مرصع پلو مجلسی
مرحله اول
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به مدت حداقل 2 ساعت در آب نمک بخیسانید. سپس زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سینه مرغ را به قطعات کوچک برش داده و با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. (در صورت استفاده از گوشت، آن را به قطعات کوچک خرد کرده و به همین ترتیب مزه‌دار کنید.)
مرحله سوم
یک قابلمه بزرگ آب را جوش آورده و برنج خیسانده شده را به آن اضافه کنید. برنج را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله چهارم
در یک تابه، مقداری روغن گرم کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید. سپس قطعات مرغ یا گوشت مزه‌دار شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و پخته شوند. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم پخته و نرم شوند.
مرحله پنجم
کشمش‌ها را در آب بشویید و سپس در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید. سپس زرشک‌ها را بشویید و در مقدار کمی روغن و شکر تفت دهید تا نرم شوند. بعد از آن خلال‌ها را در کمی آب جوش خیسانده و سپس با کره تفت دهید تا کمی طلایی شوند. حالا نوبت به پوست پرتقال رسیده و باید آن را چند بار در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود، سپس با کمی شکر تفت دهید و در نهایت هویج‌های خلالی را با کمی آب بپزید و سپس در کره تفت دهید.
مرحله ششم
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و یک لایه برنج نیم‌پز شده در آن بریزید. سپس مقداری از زعفران دم کرده را روی آن بریزید. روی برنج، قطعات مرغ یا گوشت را اضافه کنید و سپس مقداری از میوه‌های خشک و خلال‌ها را روی آن بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند. در پایان، مقداری از زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و قابلمه را با درپوش محکم بپوشانید.
مرحله هفتم
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مرصع پلو به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد. مرصع پلو را در ظرف سرو بریزید و با باقی‌مانده میوه‌های خشک و خلال‌ها تزئین کنید. می‌توانید مرصع پلو را با پلو شوشتری یا هر پلو دیگری همراه کنید تا میز غذا رنگارنگ‌تر و متنوع‌تر شود.
مرصع پلو، با ترکیب برنج خوش‌پخت، میوه‌های خشک، خلال‌های معطر و زعفران، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است که در مهمانی‌ها و جشن‌ها درخششی ویژه دارد. با دنبال کردن مراحل و نکات کلیدی، می‌توانید این غذای مجلسی را به بهترین شکل تهیه کنید و دل هر مهمان را به دست آورید.
برای افزودن تنوع و جذابیت بیشتر به سفره‌تان، از سایر غذاهای جنوبی مثل نخودپلو عربی هم می‌توانید استفاده کنید. این کار نه تنها سفره‌تان را رنگین‌تر و متنوع‌تر می‌کند، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش برای مهمانان‌تان به ارمغان خواهد آورد. امیدواریم این راهنما به شما کمک کرده باشد تا مرصع پلویی بی‌نظیر تهیه کنید. نوش جان!
