کلوچه دزفولی، یکی از گنجینه‌های شیرینی‌پزی ایرانی، با بافتی نرم و طعمی دلپذیر، همواره در دل و سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیرینی سنتی که به ویژه در شهر دزفول و مناطق اطراف آن محبوبیت زیادی دارد، با ترکیب مواد ساده و خوشمزه، به راحتی می‌تواند فضای خانه را با عطر و طعم بی‌نظیر خود پر کند. اگر به دنبال یک تجربه دلپذیر و خانگی در تهیه شیرینی‌های سنتی هستید، تهیه کلوچه دزفولی می‌تواند به یکی از بهترین انتخاب‌های شما تبدیل شود.
این شیرینی نه تنها برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص مناسب است، بلکه به راحتی می‌تواند به عنوان یک خوراکی خوشمزه در کنار چای یا قهوه سرو شود. و اگر به دنبال تنوع بیشتری برای دسرها هستید، حتماً نگاهی به طرز تهیه چیزکیک خرمالو بیندازید. این دسر خاص با طعم منحصر به فرد خود می‌تواند مکملی عالی برای کلوچه دزفولی باشد و تجربه‌ای لذت‌بخش از شیرینی‌پزی خانگی را به شما ارائه دهد. دسرهای بین‌المللی دیگر می‌توانند مهمانی‌های شما را جذاب‌تر کنند. مثلا طرز تهیه موچی ژاپنی که به تازگی در فضای مجازی ترند شده می‌تواند از ایده‌های جذاب برای مهمانی‌ها باشد.
مواد اولیه لازم برای تهیه کلوچه دزفولی
- آرد گندم: ۵ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- روغن مایع یا جامد: ۱ لیوان
- شیر یا آب: ۱ لیوان
- زیره سبز آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- رازیانه آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیرمایه فوری: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
- آب ولرم: ¼ پیمانه
- شکر برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد برای فعال کردن خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای رومال (اختیاری، برای طعم و رنگ جذاب‌تر):
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه کلوچه دزفولی در خانه
مرحله اول
در یک ظرف کوچک، خمیرمایه، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند. آرد گندم، زیره و رازیانه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و در یک کاسه جداگانه، روغن مایع، شیر (یا آب) و شکر را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم
مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و خمیرمایه فعال شده را نیز به آن اضافه کنید. با دست خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر خیلی سفت بود، می‌توانید کمی شیر یا آب اضافه کنید.
مرحله سوم
به خمیر اجازه دهید به مدت ۱-۲ ساعت در جای گرم و روکش شده استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید. سپس به شکل دلخواه برش بزنید (لوزی، مستطیل، یا هر شکل دیگری که دوست دارید).
مرحله چهارم
زرده تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با قلم‌مو روی سطح کلوچه‌ها بمالید. سپس کنجد را روی آن‌ها بپاشید. (این مرحله اختیاری است)
مرحله پنجم
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید. سینی فر را چرب کرده یا کاغذ روغنی روی آن پهن کنید. کلوچه‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
نکات مهم در تهیه کلوچه دزفولی
- خمیرمایه باید تازه و فعال باشد. اگر خمیرمایه به خوبی کف نکرد، ممکن است که کهنه باشد و در نتیجه کلوچه‌ها به خوبی پف نکنند. از آب ولرم برای فعال‌سازی خمیرمایه استفاده کنید؛ آب نباید خیلی داغ یا سرد باشد.
- کره باید در دمای اتاق نرم شود، اما نباید ذوب شود. استفاده از کره نرم باعث می‌شود که خمیر به‌خوبی شکل بگیرد و بافت نهایی کلوچه‌ها نرم و لطیف باشد.
- خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا به یکدستی برسد. این کار به ایجاد بافت نرم و یکنواخت در کلوچه‌ها کمک می‌کند. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، به مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما دقت کنید که خمیر خیلی خشک نشود.
- استراحت کافی به خمیر (حداقل ۱ تا ۲ ساعت) اهمیت زیادی دارد، زیرا به خمیر اجازه می‌دهد تا حجیم شود و کلوچه‌ها پس از پخت بافت بهتری داشته باشند.
- زمان و دمای پخت بسیار مهم است. فر را از قبل گرم کنید و کلوچه‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. حتماً کلوچه‌ها را به موقع از فر خارج کنید تا خشک نشوند و بافت نرم و خوشایند خود را حفظ کنند.
