کباب سرداشی یکی از غذاهای محلی استان همدان است که به دلیل استفاده از گوشت چرخ‌کرده و روش پخت منحصربه‌فردش طرفداران زیادی دارد. این کباب، برخلاف کباب‌های معمول که روی آتش کباب می‌شوند، در فر یا تنور پخته می‌شود، که به آن بافتی نرم و طعمی لذیذ می‌بخشد. مانند بسیاری از غذاهای محلی همدان، این کباب نشان‌دهنده‌ی تنوع و اصالت خوراکی‌های این منطقه است.
برای علاقه‌مندان به غذاهای همدانی، یادگیری طرز تهیه آش خیار همدانی نیز یک پیشنهاد خوشمزه و منحصر به فرد است که در کنار کباب سرداشی می‌تواند ترکیب خوبی برای یک سفره محلی باشد. اگر به کباب‌های متنوع ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه کباب بختیاری را یاد بگیرید که یک انتخاب مناسب برای تجربه طعم‌های مختلف از فرهنگ‌های آشپزی ایران است.
مواد اولیه برای کباب سرداشی اصیل همدان
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوشت گوسفند و گوساله)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده شده و آب‌گرفته)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (رنده شده)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم (برای چرب کردن ظرف)
- گوجه‌فرنگی: ۳-۴ عدد (برای تزیین و سرو)
- فلفل سبز: ۲-۳ عدد (اختیاری، برای تزیین)
مراحل پخت کباب سرداشی همدان
مرحله اول
ابتدا پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. سپس سیب‌زمینی‌ها را نیز رنده کرده و کمی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. در ادامه، گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده‌شده، سیب‌زمینی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و مایه‌ای یکدست به دست آید.
مرحله دوم
یک ظرف مناسب برای فر (مانند ظرف پیرکس یا فلزی) انتخاب کنید. ظرف را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید تا از چسبیدن کباب به ظرف جلوگیری شود. مخلوط گوشت و مواد دیگر را در ظرف پخت بریزید و به‌طور یکنواخت در کل ظرف پهن کنید. ضخامت مایه کباب باید به‌قدری باشد که هنگام پخت به خوبی مغزپخت شود (حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر).
مرحله سوم
گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش دهید و به همراه فلفل‌های سبز (در صورت استفاده) روی سطح کباب بچینید. این کار به زیبایی و طعم نهایی کباب سرداشی اضافه می‌کند.
مرحله چهارم
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف کباب را در فر قرار دهید و اجازه دهید کباب حدود ۴۵ دقیقه بپزد. وقتی سطح کباب طلایی شد و گوشت کاملاً پخته شد، می‌توانید آن را از فر خارج کنید.
مرحله پنجم
پس از پخت، کباب را به صورت قطعات مستطیلی برش دهید و در ظرف سرو قرار دهید. کباب سرداشی را با برنج یا نان و سبزیجات تازه مانند ریحان و جعفری می‌توان سرو کرد.
کباب سرداشی همدانی با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده‌شده، یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان همدان است که به‌خاطر روش پخت خاص و طعم لذیذش، توجه بسیاری از علاقمندان به آشپزی ایرانی را جلب کرده است. این کباب به‌طور معمول در فر یا تنور پخته می‌شود که باعث می‌شود گوشت به‌آرامی و به‌طور یکنواخت مغزپخت شده و بافتی نرم و خوشمزه پیدا کند.
در مقایسه با کباب‌های دیگر مانند کباب تابه‌ای، کباب سرداشی با روش پخت منحصر به‌فرد خود و استفاده از تزیینات تازه مانند گوجه‌فرنگی و فلفل سبز، طعم و بافت متفاوتی را ارائه می‌دهد. هرچند که شباهت‌هایی در مواد اولیه و روش آماده‌سازی این دو کباب وجود دارد، تفاوت‌های آن‌ها در روش پخت و بافت نهایی، تجربه‌ای خاص از غذاهای ایرانی را به ارمغان می‌آورد. با تهیه این کباب، می‌توانید طعم اصیل و سنتی همدان را در خانه تجربه کنید و با اضافه کردن چاشنی‌های مناسب و سرو با برنج یا نان، یک وعده غذایی خوشمزه و رضایت‌بخش را برای خانواده و مهمانان خود فراهم کنید.
