کشک و بادمجان، یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه‌های آن به دوران‌های دور در تاریخ آشپزی ایران بازمی‌گردد. این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، به سرعت به یکی از غذاهای پرطرفدار در میان خانواده‌های ایرانی تبدیل شده است. بادمجان که یکی از اجزای اصلی این غذا است، در طول تاریخ به عنوان یکی از سبزیجات مهم در آشپزی ایران شناخته شده است. این سبزی از قرن‌ها پیش در مناطق مختلف ایران کشت می‌شد و به مرور زمان در ترکیب با دیگر مواد غذایی، به شکل‌های مختلفی در غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار گرفت.
کشک، که نوعی فرآورده لبنی تخمیر شده است، نیز از دیرباز در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این ماده غذایی به خاطر خاصیت‌های تغذیه‌ای بالا و طول عمر مفیدش، در تهیه غذاهای مختلف به کار می‌رفته است. ترکیب کشک و بادمجان، به نظر می‌رسد که از قدیم‌الایام در مناطق مختلف ایران محبوب بوده و به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، همچنان در بسیاری از خانه‌های ایرانی به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه سرو می‌شود. این غذا همچنین در طول تاریخ با تغییراتی جزئی در طرز تهیه و مواد اولیه، در مناطق مختلف کشور به سبک‌های متفاوتی تهیه شده است.
غذاهای هم خانواده بادمجان در بین ایرانیان مخصوصا شمالی‌ها بسیار محبوب است. مثلا می‌توان به میرزا قاسمی یا انواع ترشیجات با بادمجان اشاره کرد. همچنین در سال‌های اخیر، طرز تهیه املت بادمجان که بسیار آسان است از محبوبیت بالایی در بین مردم برخوردار شده است. برای تنوع بیشتر می‌توانید طرز تهیه خورش کدو سبز را یاد بگیرید و در کنار کشک و بادمجان سرو کنید.
مواد اولیه کشک و بادمجان اصل برای ۴ نفر
- بادمجان: 4-5 عدد بادمجان متوسط
- کشک: 1 لیوان کشک تازه یا فشرده شده
- پیاز: 2 عدد بزرگ، خرد شده
- سیر: 2-3 حبه، رنده شده
- گردو: 50 گرم، خرد شده
- نعنا: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن بادمجان و پیاز
طرز تهیه کشک و بادمجان
مرحله اول
بادمجان‌ها پوست بگیرید و به مدت نیم ساعت آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا روغن کمتری به خود جذب کنند. بادمجان‌ها خشک کرده و در روغن با شعله متوسط سرخ کنید. سپس آن‌ها را با گوشکوب برقی یا دستی له کنید تا باز شوند.
مرحله دوم
در ماهیتابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید پیاز و سیر را هم تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. ادویه‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید.
مرحله سوم
در ماهیتابه‌ای کوچک چند قاشق روغن بریزید و نعنا را به آن اضافه کنید. دقت کنید که بیشتر از دو دقیقه نعنا تفت نخورد زیرا تلخ می‌شود.
مرحله چهارم
بادمجان‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و حسابی هم بزنید. اگر از کشک پاستوریزه استفاده کنید آن را در مقداری آب جوش حل کنید تا رقیق شود و سپس به بادمجان‌ها اضافه کنید.
مرحله پنجم
مقداری از نعناها و گردو خرد شده را به بادمجان اضافه کنید و بقیه را برای تزیین نگه دارید. می‌توانید پیاز برشته کریسپی برای روی کشک و بادمجان هم آماده کنید که بسیار خوشمزه است.
نکات لازم برای تهیه کشک و بادمجان
- از بادمجان‌های تازه و بدون تخم استفاده کنید تا طعم تلخی نداشته باشند. بادمجان‌های کوچک‌تر معمولاً شیرین‌تر و نرم‌تر هستند.
- پس از پوست کندن و برش دادن بادمجان‌ها، آن‌ها را با کمی نمک آغشته کنید و به مدت 30 دقیقه در یک آبکش قرار دهید تا آب تلخ آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و سرخ کنید.
- گردوهای خرد شده را می‌توانید همزمان با کشک به غذا اضافه کنید تا طعم دلپذیری ایجاد شود. گردو علاوه بر طعم خوشایند، خواص غذایی نیز به غذا اضافه می‌کند.
- پیازها را به آرامی سرخ کنید تا طلایی شوند. سیر را نیز به آن اضافه کرده و با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی سیر از بین برود.
- بادمجان‌ها به مقدار زیادی روغن نیاز دارند، اما می‌توانید با سرخ کردن اولیه با حرارت بالا و سپس گذاشتن روی دستمال کاغذی، چربی اضافه آن‌ها را بگیرید.
- نعنا داغ را به آرامی در روغن داغ کنید تا نسوزد، زیرا سوختن نعنا باعث تلخی غذا می‌شود.
کشک و بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب ساده‌ای از بادمجان، کشک و گردو تهیه می‌شود. این غذا با طعم‌های اصیل ایرانی، نه‌تنها به‌راحتی آماده می‌شود، بلکه دارای خواص غذایی بسیاری نیز است. با رعایت نکات لازم در تهیه بادمجان، سرخ کردن پیاز و سیر، و اضافه کردن کشک در زمان مناسب، می‌توانید یک کشک و بادمجان لذیذ و ماندگار تهیه کنید. این غذا گزینه‌ای مناسب برای پیش‌غذا یا وعده اصلی است و می‌تواند به زیبایی با نعنا داغ، پیاز داغ و گردو تزئین شود و همراه نان تازه سرو شود.
