آش بلغور شیر خراسانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان خراسان است که به دلیل طعم لذیذ و خواص فراوان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی دارد. این آش با استفاده از بلغور گندم، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و غذایی کامل و سالم برای وعده‌های مختلف محسوب می‌شود. برای رنگین کردن سفره‌های خود طرز تهیه قورمه مشهدی را یاد بگیرید زیرا نشان‌دهنده‌ی اصالت غذایی در مشهد است، آش بلغور نیز نمادی از تنوع و غنای آشپزی خراسانی است.
همچنین مشابه با طرز تهیه کله جوش اصفهانی، در این آش از مواد ساده و در دسترس استفاده می‌شود که در نهایت، غذایی پرخاصیت و مقوی به دست می‌آید. ترکیب صحیح مواد در این غذا مانند بسیاری از غذاهای محلی ایران، از جمله طرز تهیه آش ترخینه کردی، راز اصلی در ایجاد طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد است.
مواد اولیه تهیه آش بلغور شیر خراسانی اصل برای 4 نفر
- بلغور شیر: 200 گرم
- عدس: 1 پیمانه
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیب زمینی: 2 عدد متوسط
- روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن پیاز
- آب: 6-8 پیمانه (بسته به غلظت دلخواه)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- زردچوبه: به مقدار دلخواه
- شلغم: ۷-۱۰ عدد
مراحل پخت بلغور شیر خراسانی خوشمزه
مرحله اول
اگر از بلغور شیر آماده استفاده می‌کنید، آن را به مدت چند ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود. این کار باعث می‌شود بلغور شیر زودتر پخته شود و طعم بهتری پیدا کند. اگر بلغور شیر خانگی تهیه کرده‌اید، آن را به صورت دانه‌های کوچک خرد کنید.
مرحله دوم
پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
مرحله سوم
عدس را از قبل شسته و آبکش کنید. عدس را به پیاز طلایی شده اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی عدس گرفته شود. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را به همراه عدس تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم
شلغم و سیب‌زمینی را پوست کنده و به مکعب‌های متوسط خرد کنید. شلغم و سیب‌زمینی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله پنجم
بلغور شیر خیس خورده را همراه با آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مقدار آب را طوری تنظیم کنید که حدود 2 تا 3 بند انگشت روی مواد را بگیرد. سپس زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره سبز (اختیاری) و نعناع خشک (اختیاری) را به آش اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. اگر دوست دارید آش شما طعم ترش داشته باشد، می‌توانید کمی آبغوره نیز به آن اضافه کنید.
مرحله ششم
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آش به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید آش به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و بلغور شیر نرم شود. در طول پخت، هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از پخت کامل، آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع خشک و کشک (اختیاری) تزیین کنید. آش بلغور شیر را گرم سرو کنید.
آش بلغور خراسانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایران است که با ترکیب ساده‌ای از مواد اولیه مانند بلغور، عدس و شلغم تهیه می‌شود. این غذا با طعم دلپذیر و خواص بی‌نظیر، همواره بخشی از سفره‌های محلی خراسان بوده و به عنوان یک وعده سالم و کامل، انتخابی عالی برای دوستداران غذاهای ایرانی است. همان‌طور که دستورهای سنتی مانند طرز تهیه قورمه مشهدی یا طرز تهیه آش ترخینه کردی نشان می‌دهند، استفاده از مواد طبیعی و بومی در آشپزی ایرانی همواره اهمیت داشته و آش بلغور نیز از این قاعده مستثنی نیست. با پیروی از دستور پخت و نکات ارائه‌شده، می‌توانید این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم اصیل و سنتی آن لذت ببرید.
