سس کارامل یکی از محبوب‌ترین سس‌های شیرین است که به راحتی در خانه قابل تهیه است و می‌تواند به انواع دسرها طعم بی‌نظیری بدهد. مثلا می‌توانید طرز تهیه کیک ردولوت را یاد بگیرید و از سس کارامل برای تزیین آن استفاده کنید تا دسر شما ظاهر و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
این سس نه تنها برای کیک‌ها، بلکه در دسرهای دیگر هم کاربرد زیادی دارد. اگر به دنبال یک دسر ویژه هستید، طرز تهیه چیزکیک سن سباستین را امتحان کنید و با اضافه کردن سس کارامل، لایه‌ای از طعم شیرین و دلپذیر به آن بیفزایید. همچنین می‌توانید طرز تهیه ترافل انبه را دنبال کنید و سس کارامل را به عنوان یک گزینه جذاب برای تزئین و تکمیل طعم ترافل به کار ببرید.
مواد اولیه برای تهیه سس کارامل کافی شاپی
- شکر سفید: ۱ فنجان
- کره: ۶۰ گرم (ترجیحاً بدون نمک)
- خامه سنگین (پرچرب): نصف فنجان
- شیر: ۱/۴ فنجان (برای تنظیم غلظت)
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای تهیه سس کارامل نمکی)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای بهبود طعم)
مراحل تهیه سس کارامل خوشمزه
مرحله اول
از یک قابلمه با کف ضخیم و رنگ تیره استفاده کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت پخش شود و از سوختن شکر جلوگیری کند. شکر سفید را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا اسپاتولا، شکر را به‌طور مداوم هم بزنید تا به‌خوبی ذوب شود.
مهم است که شکر به‌صورت یکنواخت ذوب شود و از تشکیل گلوله‌های بزرگ جلوگیری کنید. شکر به تدریج شروع به تغییر رنگ می‌کند. هنگامی که رنگ شکر به طلایی عمیق رسید، فرآیند ذوب کردن را متوقف کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
مرحله دوم
پس از رسیدن شکر به رنگ مطلوب، کره را به آرامی به قابلمه اضافه کنید. احتیاط کنید زیرا مخلوط با شکر داغ ممکن است فوران کند. با استفاده از قاشق چوبی یا اسپاتولا، کره را به‌خوبی با شکر ترکیب کنید تا کاملاً حل شود و مخلوط یکنواختی به دست آید.
مرحله سوم
خامه سنگین را به آرامی به قابلمه اضافه کنید. همزمان با افزودن خامه، مخلوط را به‌طور مداوم هم بزنید تا خامه به‌خوبی با شکر و کره ترکیب شود. اجازه دهید مخلوط به‌مدت ۲-۳ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا سس غلیظ و کرمی شود. توجه کنید که سس کارامل حین این مرحله ممکن است کمی غلیظ‌تر شود.
مرحله چهارم
شیر را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و همزمان مخلوط را به‌طور یکنواخت هم بزنید. این کار به تنظیم غلظت سس کمک می‌کند و سس را رقیق‌تر می‌کند. بسته به میزان غلظت مورد نظر، می‌توانید میزان شیر را کمی افزایش دهید یا کاهش دهید. برای سس کارامل رقیق‌تر، می‌توانید مقدار شیر را افزایش دهید.
مرحله پنجم
اگر قصد تهیه سس کارامل نمکی را دارید، نمک را به قابلمه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا در کل سس پخش شود. عصاره وانیل را به سس اضافه کنید تا عمق و طعم بهتری به سس بدهد. این مرحله اختیاری است اما بهبود قابل توجهی در طعم نهایی سس ایجاد می‌کند.
مرحله ششم
پس از اتمام مراحل بالا و رسیدن به غلظت مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید سس کارامل به‌طور طبیعی در دمای محیط خنک شود. در این مرحله، سس کمی غلیظ‌تر خواهد شد. سس کارامل را در یک ظرف محکم و درب‌دار نگهداری کنید. در یخچال می‌توانید آن را تا دو هفته نگهداری کنید. قبل از استفاده، می‌توانید سس را در مایکروویو یا روی حرارت ملایم دوباره گرم کنید و هم بزنید تا به حالت مایع بازگردد.
نکات مهم در تهیه سس کارامل خانگی
- هنگام ذوب کردن شکر، از حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت بالا می‌تواند شکر را بسوزاند و طعم سس را تلخ کند. حتماً مراقب باشید و سس را در طول تهیه با دقت هم بزنید.
- شکر هنگام ذوب شدن تمایل به گلوله شدن دارد، بنابراین هم‌زدن مداوم با قاشق چوبی یا سیلیکونی به‌خصوص در ابتدای کار باعث می‌شود که شکر به‌طور یکنواخت ذوب شود.
- هنگامی که شکر ذوب شد و به رنگ کاراملی طلایی رسید، کره را به آرامی اضافه کنید. افزودن کره باعث می‌شود که مخلوط فوران کند، بنابراین احتیاط کنید و کره را به‌تدریج اضافه کنید.
- بهتر است خامه و شیر را قبل از اضافه کردن به شکر و کره، به دمای اتاق برسانید. این کار از جمع شدن ناگهانی مواد و به‌هم خوردن غلظت سس جلوگیری می‌کند.
- پس از اضافه کردن خامه و شیر، می‌توانید غلظت سس کارامل را با کاهش یا افزایش مقدار شیر تنظیم کنید. اگر سس غلیظ‌تر می‌خواهید، شیر کمتری اضافه کنید و اگر سس رقیق‌تری نیاز دارید، مقدار بیشتری شیر اضافه کنید.
تهیه سس کارامل خانگی نه‌تنها ساده است، بلکه با استفاده از مواد اولیه‌ای که در دسترس اکثر افراد قرار دارد، می‌توان طعمی خاص و دلنشین را به دسرها و شیرینی‌ها اضافه کرد. با رعایت چند نکته کلیدی مانند دقت در حرارت و استفاده از مواد با دمای مناسب، می‌توانید یک سس کارامل با بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر آماده کنید.
نگهداری مناسب سس کارامل و گرم کردن مجدد آن به شما این امکان را می‌دهد که در هر زمانی از این سس خوشمزه برای تزئین و طعم‌دهی به دسرهای خود استفاده کنید. با این دستور می‌توانید یک سس کارامل ایده‌آل و خوشمزه داشته باشید که هم به راحتی تهیه می‌شود و هم طعمی دلپذیر به دسرهای شما می‌بخشد.
