خورش ماست اصفهانی یکی از غذاهای محلی اصفهان است که با طعم و ظاهری منحصربه‌فرد شناخته می‌شود. این خورش خاص و شیرین برخلاف نامش، به عنوان دسر سرو می‌شود و در مهمانی‌ها و مراسم ویژه جایگاه خاصی دارد. مواد اصلی این خورش گوشت گردن، ماست، زعفران و شکر است که ترکیب این مواد با تکنیکی خاص، باعث ایجاد طعمی خوشایند و رنگی جذاب می‌شود.
در کنار تجربه طعم دوغ و گوش فیل اصفهانی که به عنوان یکی دیگر از میان‌وعده‌های محلی اصفهان معروف است، خورش ماست می‌تواند نمایانگر فرهنگ غذایی متفاوت این شهر باشد و طعمی نو به سفره شما اضافه کند. اگر علاقه‌مند به یادگیری طرز تهیه این خورش هستید، به یاد داشته باشید که تکنیک‌های خاصی برای رسیدن به بافت و طعم ایده‌آل آن وجود دارد.
علاوه بر این، اگر دوست دارید در کنار خورش ماست، دسر دیگری را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه شیرینی برگ بید را هم مرور کنید که یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب اصفهان است.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش ماست رستورانی
- گوشت گردن گوسفند: ۳۰۰ گرم
- ماست چکیده (ترجیحاً ماست شیرین): ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- زعفران ساییده‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خلال پسته و بادام برای تزیین: به مقدار دلخواه
این مقادیر برای ۴ نفر مناسب است و در صورت تمایل می‌توانید میزان شکر و گلاب را بسته به سلیقه خود کمی تغییر دهید تا به طعم دلخواه برسید.
مراحل تهیه خورش ماست اصفهانی
مرحله اول
گوشت گردن گوسفند را با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد و نرم شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها را جدا کنید. این مرحله مهم است، زیرا گوشت باید کاملاً نرم باشد تا در خورش به خوبی حل شود.
مرحله دوم
گوشت ریش‌ریش‌شده را در یک ظرف بریزید و ماست چکیده را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط گوشت و ماست را با همزن برقی بزنید تا کاملاً یکدست و مخلوط شوند و بافت کرمی پیدا کند.
مرحله سوم
زرده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید تا زرده تخم‌مرغ در مخلوط حل شود. سپس شکر را هم اضافه کرده و مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر کاملاً در ترکیب حل شود و مزه شیرین و خوشایندی به خورش ببخشد.
مرحله چهارم
زعفران ساییده‌شده را در کمی آب جوش دم کنید و سپس به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر زعفران در غذا پخش شود. گلاب را هم به مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا طعم گلاب به‌خوبی در خورش جذب شود.
مرحله پنجم
ظرف مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و به‌آرامی هم بزنید تا خورش کمی غلیظ شود. دقت کنید که خورش به جوش نیاید، زیرا ممکن است ماست بریده شود. حرارت ملایم باعث می‌شود خورش به قوام مناسب برسد. بعد از آماده شدن خورش، آن را در ظرف سرو ریخته و با خلال پسته و بادام تزیین کنید. خورش ماست اصفهانی را می‌توانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید، اما معمولاً به‌عنوان دسر سرد در مراسم و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
نکاتی برای سرو و تزیین خورش ماست
- خورش ماست معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌شود. بعد از آماده‌سازی، اجازه دهید خورش به دمای محیط برسد و سپس آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. این کار به تثبیت بافت و طعم خورش کمک می‌کند.
- از ظروف شیشه‌ای یا سفید استفاده کنید تا رنگ زعفرانی خورش بیشتر به چشم بیاید. ظروف کوچک تک‌نفره نیز گزینه مناسبی هستند، به‌ویژه اگر خورش ماست را به‌عنوان دسر در مهمانی سرو می‌کنید.
- برای زیبایی و طعم بهتر، از خلال پسته و بادام تازه و ترجیحاً خام استفاده کنید. این تزیین‌ها روی خورش، علاوه بر جذابیت ظاهری، بافتی متفاوت و خوشایند به آن می‌دهد.
- می‌توانید از گلبرگ‌های گل محمدی خشک‌شده برای تزیین روی خورش استفاده کنید. این گلبرگ‌ها به‌جز زیبایی، عطر لطیفی نیز به خورش اضافه می‌کنند.
- برای تزیین حرفه‌ای‌تر، کمی زعفران دم‌کرده را با قاشق به صورت خطی یا نقطه‌ای روی خورش بریزید تا طرح‌های ظریف و رنگی روی سطح خورش ایجاد کنید.
خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای اصیل و خوش‌طعم استان اصفهان است که با رنگ زعفرانی جذاب و بافت نرم خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورش از ترکیب گوشت گردن گوسفند، ماست چکیده، زعفران و گلاب تهیه می‌شود و به دلیل طعم شیرین و عطر دلپذیرش معمولاً به عنوان یک دسر سرد سرو می‌شود. همچنین، تزیین خورش با خلال پسته، بادام و گل محمدی خشک جلوه‌ای شیک و مجلسی به آن می‌بخشد. با آماده‌سازی این دسر خوشمزه و تزئینات زیبا، می‌توانید یک خوراکی متفاوت و دلپذیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هایتان فراهم کنید که اصالت و سنت اصفهان را در هر لقمه به همراه دارد.
