روش پخت خورش کرفس
خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که دستورهای متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه معمولا همیشه با خورش قورمه سبزی مقایسه می شود و به همین دلیل تقریبا اعضای خانواد قورمه شبزی را به خورشت کرفس ترجیح می دهند. البته برای اینکه این خورش خوشمزه و پر خاصیت را در رژیم غذایی خود قرار دهید کافیست که فقط یک بار با خواص فراوان کرفس آشنا شوید، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کرفس در ادامه با مجله آشپزی راستین شاندیز همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
کرفس ۴۰۰ گرم
نعناع ۵۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
آبلیمو یا آبغوره به مقدار دلخواه
طرز تهیه خورش کرفس
مرحله اول
برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا در مرحله اول برگ های کرفس را از ساقه های آن جدا کنید ، سپس ساقه های کرفس را پس از شستشو یه صورت قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.
مرحله سوم
نکته مهم در مورد قطعات گوشت خورشتی این است که باید به طور متوسط خرد شوند. بیش از حد کوچک یا درشت بودن قطعات گوشت ظاهر خورش را خراب می کند. در این مرحله گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود. توجه داشته باشید که تفت دادن گوشت باعث خوشمزه تر شدن خورش می شود البته نباید بیش از حد گوشت را تفت داد چون سفت و دیرپز می شود.
مرحله پنجم
در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم در این مرحله به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود در پایان خورش کرفس شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
مرحله ششم
در صورتی که رب گوجه فرنگی اضافه کردید آنرا کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.در این مرحله ساقه های کرفس را که در مرحله اول خرد کرده بودید به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه حالت خود را در زمان پخت خورش حفظ کنند کمی تفت دهید.
مرحله هفتم
توجه داشته باشید که ساقه های کرفس را نباید زیاد تفت دهید زیرا خشک و سفت می شوند.پس از اینکه ساقه های کرفس را تفت دادید دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های کرفس با حرارت بسیار ملایم بپزند.
مرحله هشتم
حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا گوشت و ساقه های کرفس به آرامی بپزند.در حین پختن گوشت و ساقه های کرفس ، برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله نهم
اگر می خواهید رنگ خورش شما تیره تر شود باید بیشتر سبزیجات را تفت دهید ، البته این کار باعث می شود ارزش غذایی سبزیجات کمتر شود. در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه های کرفس ، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله دهم
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم دهنده هایی مثل آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده اضافه کنید. در مرحله پایانی اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا روغن بیندازد و به طور کامل جا بیفتد.
مرحله یازدهم
نکته مهم در مورد سرو خورش کرفس این است که این خورش از خورش هایی محسوب می شود که باید کم آب باشد تا شکل ظاهری بهتری داشته باشد. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج یا کته قالبی سرو کنید.
راز خوشمزه شدن خورش کرفس برای عاشقان خورش های گیاهی
به جرات می‌توانم بگویم که خورش کرفس یکی از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین خورش های ما ایرانیان است. اما برخی از افراد به خاطر طعم خاص کرفس این خورشت بی‌نظیر را در برنامه غذایی خود جای نمی‌دهند. از این رو سر آشپز راستین شاندیز قصد دارد نکاتی را تحت عنوان اصلی‌ترین راز خوشمزه شدن خورش کرفس در اختیار شما عزیزان قرار دهد.
۱) استفاده از کرفس‌های نازک و جوان اصلی‌ترین راز خوشمزه شدن خورش کرفس است. زیرا سفتی کرفس‌های بزرگ و سبز رنگ برای همه خوشایند نیست.
۲) با توجه به اینکه طعم خاص کرفس اصلی‌ترین دلیل حذف آن از برنامه غذایی بسیاری از افراد است. استفاده از سبزی‌های معطر مانند نعنا و جعفری می‌تواند طعم بی‌نظیری به این خورش بدهد و آن را همه پسند گرداند.
۳) استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری نسبت به استفاده از لیمو عمانی دارد. زیرا در بسیاری از موارد لیمو عمانی مزه تلخی به این خورش می‌دهد که برای همه افراد خوشایند نیست. ینابراین حتی اگر از لیمو عمانی در خورش خود استفاده می‌کنید بهتر است بلافاصله بعد از پخته شدن کامل خورش لیمو عمانی‌ها را دور بریزید.
۴) تفت دادن برگ‌های کرفس با کره می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای به خورش شما ببخشد و آن را خوش عطر کند. البته در صورتی که به این نکته توجه داشته باشید که سبزیجات استفاده شده در این خورش نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن‌ها کافی خواهد بود.
۵) توجه داشته باشید که گوشت و سبزیجات نباید همزمان به خورش اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادی نیاز دارد. بنابراین بهتر است گوشت را به صورت جداگانه پخته و به خورش اضافه کنید.
۶) آب گوشت می‌تواند طعم خورش کرفس شما را بی‌نظیر کند. بنابراین اضافه کردن آب گوشت به خورش را فراموش نکنید.
۷) ادویه‌های اصلی استفاده شده در این غذا زردچوبه و زعفران هستند. بنابراین به هیچ عنوان از آن‌ها فاکتور نگیرید.
۸) اگر دوست ندارید خورش شما ترش باشد بهتر است آب لیمو رو کم کم به خورش اضافه کنید. زیرا خورش کرفس خیلی زود ترش می‌شود.
۹) هر چه قدر زمان زیادی به جا افتادن این خورش بدهید طعم بهتری را تجربه خواهید کرد. بنابراین با حوصله و آرامش آشپزی کنید و به غذا زمان دهید تا خوب جا بیفتد.
۱۰) برای اینکه طعم خورش کرفس شما ملموس‌تر باشد بهتر است آن را با برنج سفید سرو کنید. همچنین از یک پیاله ماست کم چرب همراه غذا استفاده کنید. زیرا سالاد و سبزی خوردن گزینه مناسبی برای استفاده شدن در کنار خورش کرفس نیستند و ممکن است باعث ایجاد مشکلات گوارشی گردند.
11) توجه داشته باشیدخورش کرفس اصیل لوبیا ندارد اما می توانید بر اساس ذائقه به آن لوبیا نیز اضافه کنید که در این صورت بهتر است از لوبیا قرمز استفاده کنید.
