طرز تهیۀ ترشی بندری در خانه به روش بازاری

تهیۀ ترشی بندری، برخلاف اسم آن، آسان بوده اما کمی چالش‌ برانگیز است. چرا که مواد مختلف لازم است تا در حد مناسبی پخته شوند اما نه آنقدر که بافت آن‌ها از تردی خارج شود. در این بخش همراه شما هستیم تا با مراحل تهیۀ ترشی بندری قدم‌به‌قدم شما را همراهی کنیم. در ادامه همراه ما باشید.

مرحلۀ اول

در ابتدای تهیهٔ ترشی بندری، باید سبزیجات را آماده کنیم. گل‌کلم، هویج، خیار بوته‌ای، فلفل دلمه‌ای، فلفل قرمز، پیاز و سیر و بادمجان سبزیجاتی هستند که ما استفاده می‌کنیم و لازم است تا آن‌ها را خوب بشوییم و درون آب‌کش قرار دهیم تا آب آن خارج شده و خشک شوند.

مرحلهٔ دوم

در ادامهٔ مراحل تهیهٔ ترشی بندری خانگی، سبزیجات را آماده می‌کنیم تا خورد کنیم. ابتدا هویج‌ها و بادمجان‌ها و سیر و پیاز را پوست می‌گیریم. سپس همهٔ سبزیجات، گل‌کلم، فلفل‌ دلمه، هویج، بادمجان، پیاز و سیر و خیار، سیب‌زمینی و سایر مواد را به صورت نگینی، یکدست و تمیز خورد می‌کنیم. سبزیجات را به‌صورت جدا و تفکیک شده در ظروف مختلف قرار می‌دهیم تا آن‌ها را به‌نوبت در قابلمه بریزیم.

مرحلهٔ سوم

در این مرحله از روش تهیهٔ ترشی بندری، لازم است تا به اندازهٔ موادی که در اختیار داریم، یک قابلمهٔ مناسب را انتخاب کرده و به مقدار مناسب، سرکه را درون آن بریزیم. سپس بادمجان‌های خرد شده را داخل سرکه ریخته و اجازه می‌دهیم به‌مدت 5 الی 10 دقیقه، با سرکه حرارت ببیند. دقت کنید که زیر شعله باید بسیار کم باشد. پس از حدود 5 دقیقه، هویج و گل‌کلم را نیز به قابلمه اضافه می‌کنیم تا همهٔ مواد باهم ترکیب شده و مزه‌دار شوند. هر چند دقیقه لازم است تا بافت هویج و گل‌کلم را بررسی کنیم تا قبل از اینکه له شوند و بافت آن‌ها تخریب شود، قابلمه را از روی حرارت برداریم. مهم است که بافت مواد تا حدی باشد که درهنگام تهیه ترشی، ترد بودن آن‌ها حفظ شود. در‌نهایت، ادویه‌ها و سبزیجات معطر را نیز به قابلمه اضافه کرده و پس از گذشت پنج دقیقه زیر شعله را خاموش می‌کنیم.

مرحلهٔ چهارم

اکنون به مراحل پایانی تهیه ترشی بندری خانگی رسیده‌ایم. در این مرحله نیاز است تا یک یا چند ظرف مناسب انتخاب کرده تا مواد ترشی را در آن بریزیم. زمانی که بافت مواد داخل قابلمه به شکل مناسبی رسید، قبل از اینکه له شوند، زیر شعله را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم به‌مدت یک الی دو ساعت، مواد ترشی کاملا خنک شوند.