خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به خصوص در فصل بهار با تازه بودن ریواس، طرفداران زیادی پیدا می‌کند. این خورش ترکیبی از طعم ترش و شیرین ریواس با مواد دیگر مانند گوشت، پیاز، و ادویه‌های معطر است که یک تجربه‌ی غذایی بی‌نظیر به ارمغان می‌آورد. ریواس، با طعم ترش و خاصیت غذایی بالا، به عنوان یکی از مواد اصلی این خورش، نه تنها به غذای شما رنگ و بوی تازه‌ای می‌بخشد، بلکه خواص سلامتی فراوانی نیز دارد. از سوی دیگر، اضافه کردن گوشت، ادویه‌های معطر، و سایر ترکیبات لازم، طعم و عطری دل‌پذیر به این خورش می‌بخشد و آن را به یکی از گزینه‌های محبوب سفره‌های ایرانی تبدیل کرده است.
خورش ریواس با برنج کته یا چلو سرو می‌شود و یک وعده‌ی غذایی کامل محسوب می‌شود که به ویژه برای ضیافت‌ها و مهمانی‌ها انتخابی شایسته است. این خورش یکی از غذاهایی است که به خوبی تلفیق طعم‌های ترش و شیرین را در آشپزی ایرانی به نمایش می‌گذارد و یکی از غذاهای سنتی است که در بسیاری از مناطق ایران از جمله کردستان و خراسان تهیه و سرو می‌شود.
مواد اولیه خورش ریواس
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: 500 گرم.
- ریواس تازه: 300 گرم.
- پیاز بزرگ: 1 عدد (ریز خرد شده).
- روغن مایع یا کره: 2 قاشق غذاخوری.
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری.
- نمک: به مقدار لازم.
- فلفل سیاه: به مقدار لازم.
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری.
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری).
- جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری).
- آب: به مقدار لازم (حدود 2 لیوان).
- شکر: 2 قاشق غذاخوری (برای تنظیم ترشی ریواس).
مراحل تهیه خورش ریواس خوشمزه
مرحله اول
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن داغ کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند، تفت دهید.
مرحله دوم
گوشت‌های برش داده شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. برای طعم‌دار شدن گوشت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت به آرامی بپزد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت حدود یک تا یک و نیم ساعت بپزد تا کاملاً نرم و پخته شود.
مرحله سوم
زمانی که گوشت کاملاً پخته شد، قطعات برش خورده ریواس را به قابلمه اضافه کنید. به دقت ریواس را درون آبگوشت قرار دهید و به مدت حدود 10 تا 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. مراقب باشید ریواس زیاد نرم نشود و شکل خود را حفظ کند.
مرحله چهارم
در صورت تمایل، می‌توانید سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز خرد شده را به خورش اضافه کنید. همچنین ادویه‌هایی مانند زعفران دم کرده یا دارچین را برای طعم‌دهی بیشتر به خورش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن ریواس و سبزیجات، حدود 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا خورش طعم و رنگ مناسبی پیدا کند.
مرحله پنجم
در پایان پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز برای تنظیم طعم آن، شکر، نمک و ادویه‌های دیگر را به مقدار کافی اضافه کنید. خورش ریواس آماده سرو است. آن را با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید و از طعم و عطر خوش آن لذت ببرید.
ترفندهای مهم تهیه خورش ریواس
- تعدیل ترشی: به دلیل طعم ترش ریواس، بهتر است مقدار مناسب شکر یا عسل را به خورش اضافه کنید تا تعادل طعمی بین ترشی و شیرینی برقرار شود. همچنین می‌توانید با میزان ریواس و شکر به دلخواه خود بازی کنید تا طعم مورد علاقه‌تان را پیدا کنید.
- نگهداری ریواس: ریواس معمولاً طراوت خود را در فریزر یا یخچال به خوبی حفظ می‌کند. بنابراین، می‌توانید پس از شستشو و خشک کردن، ریواس را به قطعات کوچک خرد کرده و در فریزر ذخیره کنید.
- تفاوت‌ها در گوشت: در تهیه خورش ریواس، می‌توانید از انواع گوشت (گوسفند، مرغ، یا بوقلمون) استفاده کنید. انتخاب نوع گوشت می‌تواند بر طعم و سبک خورش تأثیر بگذارد. گوشت گوسفند معمولاً طعم سنتی‌تری دارد، در حالی که مرغ و بوقلمون سبک‌تر هستند.
- افزودن سبزیجات دیگر: اگر تمایل دارید، می‌توانید سبزیجاتی مانند نعنا یا جعفری را به خورش بیفزایید. این سبزیجات علاوه بر اضافه کردن عطر و طعم منحصر به فرد، خورش را رنگارنگ‌تر نیز می‌کنند.
- نگهداری و ذخیره‌سازی: اگر می‌خواهید خورش را برای مدت بیشتری نگهداری کنید، می‌توانید آن را در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کنید. همچنین، خورش می‌تواند برای چند هفته در فریزر ذخیره شود.
خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم متمایز و منحصر به فرد خود، جایگاهی ویژه در سفره‌های ایرانی دارد. این خورش با استفاده از ترکیب گوشت، ریواس، و ادویه‌های مخصوص، طعمی دلچسب و لذیذ به وجود می‌آورد که همراه با برنج یا نان، یک وعده غذایی کامل و خوش‌طعم ایجاد می‌کند. تهیه این خورش ساده و سریع است و با رعایت نکات ارائه شده، می‌توانید یک خورش ریواس خوش‌طعم و دلچسب آماده کنید. این خورش به عنوان یک غذای سنتی، نه تنها در روزمره بلکه در مجالس و مهمانی‌ها نیز مورد استقبال قرار می‌گیرد و می‌تواند تجربه‌ای خوشایند و لذت‌بخش برای شما و مهمانانتان فراهم آورد.
