پلو شاه عباسی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که به خاطر طعم بی‌نظیر و ظاهر جذابش محبوبیت زیادی در سفره‌های ایرانی پیدا کرده است. این پلو، که از ترکیب مواد مختلفی چون برنج، گوشت و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود، به عنوان یکی از غذاهای مجلسی و رسمی شناخته می‌شود و در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌گردد. طرز تهیه این پلو مشابه برخی دیگر از غذاهای ایرانی مانند طرز تهیه پلو شوشتری است، اما تفاوت‌های ویژه‌ای در مواد و روش پخت دارد که آن را خاص‌تر می‌کند.
پلو شاه عباسی به دلیل ترکیب کامل از مواد پروتئینی و کربوهیدرات‌ها، هم سیرکننده و هم مغذی است و به خوبی می‌تواند یک وعده غذایی کامل را تشکیل دهد. از طرفی، روش پخت آن به گونه‌ای است که با توجه به ادویه‌ها و مواد طبیعی مورد استفاده، عطر و طعمی منحصر به فرد به غذا می‌بخشد. برای رنگین‌تر کردن سفره خود با دیگر غذاهای ایرانی می‌توانید طرز تهیه رشته پلو را نیز یاد بگیرید و آن را برای مهمانان خود تدارک ببینید.
مواد اولیه پلو شاه عباسی
- برنج: 3 پیمانه
- لپه: 1 پیمانه
- پیاز: 2 عدد متوسط
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- گوشت گوسفندی: 400 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت پلو شاه عباسی رستورانی
مرحله اول
لپه را از شب قبل خیس کنید تا زودتر پخته شود و نفخ آن گرفته شود. سپس در یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید بجوشد و لپه ها را به آبجوش اضافه کنید تا بپزد.
مرحله دوم
پیازها را نگینی خرد کنید و گوشت را به قطعات دلخواه خرد کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس کمی آب به این مخلوط اضافه کنید تا گوشت‌ها بپزد. در یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید بجوشد سپس لپه ها را به آبجوش اضافه کنید تا بپزد.
مرحله سوم
برنج را خوب بشویید تا آب آن کاملا زلال شود. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و آن را آبکش کنید. کف یک قابلمه مناسب روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر (مانند سیب زمینی، نان یا برنج) را قرار دهید.
مرحله چهارم
نیمی از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. نصف زعفران دم کرده، نمک و کمی روغن را روی برنج بپاشید. سپس لپه پخته شده را روی برنج بریزید. بقیه برنج را روی لپه‌ها بریزید و باقی مانده زعفران دم کرده را روی آن بریزید. با کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی خارج شود. درب قابلمه را دم کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد.
مرحله آخر
گوشت پخته شده را نیز همراه با پلو سرو کنید و روی برنج بریزید.
نکات مهم در تهیه پلو شاه عباسی
- لپه را بهتر است از شب قبل خیس کنید تا زودتر پخته شود.
- گوشت را می‌توانید به دلخواه به صورت قیمه یا تکه‌های بزرگ خرد کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند زنجبیل یا هل نیز استفاده کنید.
- برای تزیین پلو شاه عباسی می‌توانید از کشمش پلویی، زرشک و بادام استفاده کنید.
پلو شاه عباسی، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی بی‌نظیر از برنج، لپه، گوشت و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، ظاهر بسیار زیبایی نیز دارد و برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار مناسب است.
در این مقاله، به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل، طرز تهیه پلو شاه عباسی را آموزش دادیم. از آماده‌سازی مواد اولیه گرفته تا پخت لپه، تهیه خورش گوشت و دم کشیدن پلو، همه مراحل به سادگی شرح داده شده است. همچنین، نکات مهمی مانند انتخاب نوع گوشت، دمای مناسب پخت و تزیین پلو نیز به طور کامل بررسی شده است. با رعایت این دستورالعمل و نکات ذکر شده، می‌توانید یک پلو شاه عباسی حرفه‌ای و مجلسی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
