مرغ بریان یکی از غذاهای محبوب و لذیذ است که بافت ترد و طعم خوشایندی دارد و می‌تواند به‌راحتی به عنوان یک وعده اصلی مورد استفاده قرار گیرد. اما شاید بسیاری از افراد به دلیل نداشتن فر یا زمان کم، فرصت نکنند مرغ بریان را تهیه کنند. خوشبختانه، با استفاده از مایکروفر می‌توان این غذا را در مدت زمان کوتاهی آماده کرد و به نتیجه‌ای خوشمزه و لذیذ دست یافت.
در این مقاله قصد داریم مراحل و نکات کلیدی طرز تهیه مرغ بریان در مایکروفر را به شما آموزش دهیم تا بتوانید به‌سادگی و در خانه این غذای خوشمزه را آماده کنید. برای تکمیل این وعده می‌توانید به طرز تهیه سالاد مرغ و هویج نیز نگاهی بیندازید که ترکیب مناسبی با این غذا خواهد بود.
مواد لازم برای درست کردن مرغ بریان
- مرغ کامل: 1 عدد (حدود 1.5 کیلوگرم)
- روغن زیتون یا کره ذوب‌شده: 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 3 حبه (رنده شده)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
- نمک: 1.5 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر آویشن یا رزماری خشک: 1 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- هویج و سیب‌زمینی (اختیاری برای سرو کنار مرغ): 2 عدد از هر کدام، خرد شده
این مقدار مواد برای 4 نفر مناسب است و می‌توانید بسته به تعداد افراد و سلیقه خود مقدار ادویه‌ها را تنظیم کنید.
مراحل درست کردن مرغ بریان در خانه
مرحله اول
مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. اگر پوست آن باقی مانده باشد، کمک می‌کند مرغ در طول پخت نرم و آبدار باقی بماند. اگر قسمت‌های اضافی چربی یا پوست اضافه دارد، آن‌ها را جدا کنید.
مرحله دوم
در یک کاسه، روغن زیتون یا کره ذوب‌شده، آب لیمو ترش تازه، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر آویشن و زردچوبه را ترکیب کنید. این مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکنواخت به دست آید.
مرحله سوم
سس آماده‌شده را با دست یا با استفاده از برس به تمام سطح مرغ بمالید. می‌توانید مقداری از سس را نیز به داخل مرغ بزنید تا از داخل هم طعم‌دار شود.
مرحله چهارم
مرغ را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به خوبی به آن جذب شوند. اگر وقت دارید، می‌توانید زمان مرینیت را بیشتر کنید.
مرحله پنجم (اختیاری)
هویج و سیب‌زمینی را به قطعات درشت خرد کنید و با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون مزه‌دار کنید. این سبزیجات را در کنار مرغ قرار دهید تا با آن پخته شوند و طعمی خوشمزه به خود بگیرند.
مرحله ششم
بعد از اینکه مرغ به خوبی مزه‌دار شد، آن را داخل یک ظرف مخصوص مایکروفر قرار دهید و درب آن را بگذارید (اگر ظرف درب ندارد، می‌توانید از کاور مخصوص مایکروفر استفاده کنید). سپس مایکروفر را روی حالت پخت ترکیبی (ترکیب گریل و ماکروویو) تنظیم کنید و مرغ را به مدت 20 دقیقه با قدرت 80 درصد بپزید. پس از 20 دقیقه، مرغ را از مایکروفر بیرون بیاورید و آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم به خوبی پخته شود. دوباره مرغ را به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر داخل مایکروفر قرار دهید. (مدت زمان پخت می‌تواند با توجه به نوع مایکروفر و وزن مرغ متغیر باشد؛ بنابراین پس از هر مرحله پخت، پخت مرغ را بررسی کنید.)
مرحله هفتم
برای اطمینان از پخت کامل مرغ، چنگال یا خلال دندان را در قسمت ضخیم ران مرغ فرو کنید؛ اگر آب مرغ شفاف بود و خون نداشت، مرغ پخته شده است. در غیر این صورت، 5 تا 10 دقیقه دیگر زمان دهید. پس از اتمام پخت، مرغ را از مایکروفر خارج کرده و 5 تا 10 دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود که آب مرغ در داخل آن حفظ شده و بافت نرم‌تری داشته باشد. مرغ بریان آماده‌شده را در ظرف سرو قرار داده و سبزیجات پخته‌شده را در کنار آن بگذارید.
نکات کلیدی برای به دست آوردن مرغی نرم و آبدار در مایکروفر
- یکی از مهم‌ترین مراحل برای داشتن مرغی نرم و آبدار، مرینیت کردن آن است. سس مرینیت باید شامل موادی مانند روغن زیتون یا کره ذوب‌شده باشد که به حفظ رطوبت مرغ کمک می‌کند. افزودن آب لیمو ترش نیز به نرم شدن گوشت مرغ کمک خواهد کرد.
- مرغ را حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً بیشتر در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به خوبی جذب گوشت شوند.
- برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، مایکروفر باید روی قدرت متوسط یا پخت ترکیبی تنظیم شود. پخت با دمای خیلی بالا می‌تواند باعث خشک شدن سطح مرغ شود و داخل آن هنوز نپخته باقی بماند.
- بهتر است مرغ را در چند مرحله بپزید، به این صورت که پس از هر مرحله پخت، مرغ را بررسی کرده و سپس آن را برگردانید.
- برای پخت مرغ بریان در مایکروفر، استفاده از ظرفی با درب محکم بسیار مهم است. این ظرف باید به گونه‌ای باشد که بخار داخل آن جمع شود و مرغ در خود رطوبت حفظ کند. در غیر این صورت، مرغ خشک و سفت خواهد شد.
- اگر ظرف درب ندارد، از کاور مخصوص مایکروفر استفاده کنید.
- بهتر است مرغ با پوست پخته شود، چرا که پوست از تبخیر رطوبت داخل مرغ جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود که مرغ نرم‌تر و آبدارتر باقی بماند.
- پس از اتمام پخت، مرغ را برای 5 تا 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا آب مرغ در داخل آن توزیع شود. این کار باعث می‌شود که گوشت مرغ نرم‌تر شود و هنگام برش خوردن، آبدار باشد.
- برای پخت یکنواخت مرغ، آن را در وسط پخت برگردانید. این کار باعث می‌شود که حرارت به تمام قسمت‌های مرغ به طور یکسان برسد و از خشک شدن آن جلوگیری شود.
پخت مرغ بریان در مایکروفر می‌تواند تجربه‌ای ساده، سریع و لذت‌بخش باشد، به شرط آنکه اصول و نکات کلیدی را رعایت کنید. از مرینیت کردن مرغ و استفاده از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های متنوع گرفته تا پخت در ظرف مناسب و دمای مناسب، همگی عواملی هستند که به داشتن مرغی نرم، آبدار و خوش‌طعم کمک می‌کنند. انتخاب ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده، مانند ترکیب ادویه‌های خشک، سس‌ها، سبزیجات معطر، مرکبات و کره، می‌تواند طعمی خاص و منحصر به فرد به مرغ بریان شما بدهد. با رعایت این نکات، می‌توانید مرغ بریانی لذیذ و حرفه‌ای را به سادگی در خانه آماده کرده و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
