ترشی هفت رنگ یکی از ترشی‌های محبوب و خوش‌رنگ ایرانی است که به دلیل استفاده از انواع سبزیجات و ادویه‌ها، علاوه بر طعم خوشمزه، ظاهری جذاب و متنوع دارد. این ترشی به دلیل ترکیب مواد مختلف، طعمی متمایز و خاص دارد که می‌تواند در کنار بسیاری از غذاها سرو شود و به میزهای ایرانی جلوه‌ای زیبا ببخشد. تهیه این ترشی شبیه به طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی نیازمند دقت و استفاده از مواد اولیه با کیفیت است تا طعمی به یاد ماندنی ایجاد شود.
علاوه بر ترشی هفت رنگ، انواع دیگری از ترشی‌ها نیز در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه خاصی دارند که هرکدام دارای ویژگی‌ها و طعم‌های متفاوتی هستند. یکی از آن‌ها ترشی کلم قرمز است. طرز تهیه ترشی کلم قرمز بسیار ساده است و با رنگ زیبا و طعم تند و شیرین خود طرفداران زیادی دارد.
مواد اولیه برای درست کردن ترشی هفت رنگ
- هویج: ۵۰۰ گرم، به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد شده
- خیار: ۵۰۰ گرم، به صورت حلقه‌ای خرد شده
- گل‌کلم: ۵۰۰ گرم، به قطعات کوچک تقسیم شده
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد از هر رنگ (قرمز، زرد، سبز)، به صورت خلالی یا مکعبی خرد شده
- سیر: ۵۰ گرم، به صورت رنده یا ورقه‌ای خرد شده
- کرفس: ۲ ساقه، به صورت خلالی خرد شده
- بادمجان: ۵۰۰ گرم، به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد شده
- فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه، خرد شده
- سرکه انگور قرمز: به میزان کافی برای پوشاندن مواد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری (ترکیبی از تخم گشنیز، سیاه‌دانه، گلپر و سایر ادویه‌ها)
- سبزیجات معطر: مانند جعفری و ترخون، ۲۰۰ گرم، به صورت خرد شده
مراحل تهیه ترشی هفت رنگ خانگی
مرحله اول
بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. برای جلوگیری از تلخی بادمجان، آن‌ها را با نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید، سپس با آب سرد شسته و خشک کنید. سپس هویج‌ها، خیارها، گل‌کلم، فلفل دلمه‌ای‌ها و کرفس‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید و سیرها را رنده یا ورقه‌ای خرد کنید.
مرحله دوم
یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. بادمجان‌ها را به مدت ۵-۷ دقیقه در قابلمه تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید. می‌توانید بادمجان‌ها را نیز در سرکه بجوشانید تا نرم شوند. انتخاب یکی از این روش‌ها اختیاری است.
مرحله سوم
در همان قابلمه، هویج‌ها و گل‌کلم‌ها را تفت دهید یا در سرکه بجوشانید تا کمی نرم شوند. این کار را به ترتیب برای هر یک از سبزیجات انجام دهید. سپس در یک کاسه بزرگ، بادمجان، هویج، خیار، گل‌کلم، فلفل دلمه‌ای، کرفس، و فلفل سبز تند را با هم مخلوط کنید. سیر و سبزیجات معطر (جعفری و ترخون) را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله چهارم
در یک ظرف دیگر، سرکه سفید، نمک و ادویه ترشی را با هم مخلوط کنید. این مایع باید به اندازه کافی باشد تا تمام سبزیجات را بپوشاند.
مرحله پنجم
شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید. سبزیجات را به طور مساوی در شیشه‌ها تقسیم کنید و مایع ترشی را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی هفت رنگ باید به مدت ۲-۳ هفته در مکان خنک و تاریک استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و ترشی جا بیفتد.
فوت و فن تهیه ترشی هفت رنگ
- سبزیجات را به آرامی تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما نباید آن‌ها را به اندازه‌ای بپزید که کاملاً نرم شوند.
- تفت دادن سبزیجات به حفظ بافت و طعم آن‌ها کمک می‌کند.
- ادویه‌های تازه و باکیفیت مانند تخم گشنیز و سیاه‌دانه تأثیر زیادی بر طعم نهایی ترشی دارند. اگر ممکن است، ادویه‌ها را خودتان آسیاب کنید.
- سرکه سفید یا سرکه سیب با کیفیت بالا برای تهیه ترشی مناسب است. سرکه باعث حفظ رنگ سبزیجات و ایجاد طعم مطلوب می‌شود.
- شیشه‌ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند تا از فساد ترشی جلوگیری شود. بعد از پر کردن شیشه‌ها، آن‌ها را محکم ببندید تا مایع ترشی به خوبی درون شیشه باقی بماند.
- ترشی هفت رنگ را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. نور و گرما می‌تواند به کیفیت ترشی آسیب برساند و باعث تغییر رنگ و طعم آن شود
ترشی هفت رنگ یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین ترشی‌های سنتی ایرانی است که با ترکیب متنوعی از سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این ترشی، با رنگ‌های جذاب و طعم‌های متنوع، به سفره‌های ایرانی زیبایی و تنوع می‌بخشد و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا همراه با غذاهای مختلف سرو شود.
در این مقاله، مراحل تهیه ترشی هفت رنگ به تفصیل توضیح داده شد و به نکات کلیدی برای تهیه یک ترشی با کیفیت و خوشمزه اشاره شد. از انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت، تا تفت دادن سبزیجات به درستی و استفاده از سرکه مناسب، تمامی مراحل و فوت و فن‌ها برای به دست آوردن بهترین نتیجه بیان شد.
رعایت این نکات و مراحل باعث می‌شود که ترشی هفت رنگ شما هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، با کیفیت بالا و دلپذیر باشد. با توجه به زمان استراحت مناسب و نگهداری صحیح، می‌توانید از طعم و رنگ این ترشی لذت ببرید و آن را به عنوان یک افزودنی خوشمزه به غذاهای خود اضافه کنید.
