سلامت دستگاه گوارش :

ماش سرشار از فیبر، از جمله فیبر نامحلول است، زیرا حاوی پکتین، فیبر محلول است. طبق تحقیقات، پکتین می تواند به سالم نگه داشتن روده ها و سرعت بخشیدن به سرعت پردازش غذا و حرکت در معده کمک کند. علاوه بر این، عملکرد کلی

گوارش را بهبود می بخشد و باعث لاغری می شود. ماش همچنین حاوی نشاسته مقاوم است که با فیبر محلول قابل مقایسه است زیرا به حفظ باکتری های خوب روده کمک  می کند. باکتری ها نشاسته را هضم کرده و به اسیدهای چرب با زنجیره

کوتاه تبدیل می کنند. به ویژه بوتیرات از بسیاری جهات سلامت روده را بهبود می بخشد.

اما آیا در کنار فواید ماش این حبوبات عوارض جانبی یا خطراتی نیز دارد؟

اطلاعات بسیار کمی در مورد ایمنی ماش وجود دارد یا اصلا وجود ندارد. آن ها حاوی مواد ضد مغذی و فیتواسترول های شبه استروژن هستند که می توانند به بدن شما آسیب برسانند. اما محققان هیچ سوالی در مورد عوارض جانبی آن مطرح نکرده

اند.با این حال، آن ها را ایمن فرض نکنید.

FDA ایالات متحده می گوید هر کسی که سیستم ایمنی ضعیفی دارد باید از خوردن جوانه های خام از هر نوع خودداری کند. ماش، یونجه، شبدر و جوانه تربچه در این دسته قرار می گیرند. به زنان باردار، کودکان، سالمندان و افراد مبتلا به آلرژی غذایی

توصیه می شود از این گونه جوانه ها دوری کنند. جوانه ها ممکن است حامل باکتری های بیماری زا (E.coli، Salmonella) باشند. شرایط غیربهداشتی برداشت و نگهداری باعث رشد آنها می شود. اگر ماش خام یا نیمه پخته مصرف شود، ممکن است

باعث اسهال، استفراغ و مسمومیت غذایی شود.

برای جلوگیری از چنین واکنش هایی چه باید کرد؟ چه شیوه هایی را باید دنبال کنید؟

هنگام استفاده از ماش چه اقدامات احتیاطی را باید رعایت کرد؟

اگر ماش یا جوانه آن را مصرف می کنید، در این جا چند نکته وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:

• فقط جوانه های نگهداری شده در یخچال را بخرید

• جوانه های ترد را انتخاب کنید.

• اگر جوانه هایی با بوی کپک زدگی، تیره یا لزج دارد، آن ها را دور بریزید.

• یک گزینه بهتر این است که جوانه ها را در یخچال نگهداری کنید. در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شود.

• جوانه های ماش را قبل از استفاده به طور کامل با آب بشویید تا کثیفی سطحی آن از بین برود. از صابون یا مواد شوینده دیگر استفاده نکنید.

• دست های خود را قبل و بعد از دست زدن به غذای خام با آب گرم و صابون بشویید تا از انتقال کپک ها/باکتری های غذایی جلوگیری کنید.

• پختن کامل ماش ایمن تر است زیرا گرما و چاشنی ها باکتری های خطرناک را از بین می برند. نوع مناسب ماش/جوانه را انتخاب کنید. قبل از مصرف آن ها را با دقت و توجه پاک کنید.

حتما حبوبات مانند ماش را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا در وعده های غذایی از لذت ببرید!