سس خردل یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین چاشنی‌ها در آشپزی است که به دلیل طعم تند و مزه خاص خود در کنار غذاهای مختلفی از جمله ساندویچ‌ها، برگرها، و سالادها استفاده می‌شود. این سس از دانه‌های خردل به دست می‌آید و بسته به نوع و مقدار ادویه‌ها و افزودنی‌هایی که به آن اضافه می‌شود، طعم و غلظت آن متفاوت خواهد بود. همچنین، از آنجا که سس خردل دارای طعمی تند است، برای متعادل کردن طعم غذاها و ایجاد یک تضاد خوشمزه به کار می‌رود.
اگر به دنبال دستورهای دیگر برای تهیه سس‌های خانگی هستید، طرز تهیه سس بوفالو خانگی نیز می‌تواند گزینه‌ای جذاب و متفاوت باشد که به ساندویچ‌ها و برگرها طعم خاصی می‌بخشد.
در کنار سس خردل، یادگیری طرز تهیه سس سیر نیز یکی دیگر از روش‌های ساده برای ایجاد تنوع در چاشنی‌هاست و می‌تواند به عنوان مکملی در کنار سس خردل برای طعم‌دهی بیشتر استفاده شود.
مواد لازم برای تهیه سس خردل خانگی
برای تهیه یک سس خردل خانگی که حدود یک فنجان سس (تقریباً ۲۴۰ میلی‌لیتر) به شما تحویل می‌دهد، از مواد زیر استفاده کنید:
- پودر خردل: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه سیب: ۱/۳ فنجان (حدود ۸۰ میلی‌لیتر)
- آب: ۱/۴ فنجان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر)
- عسل یا شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم و افزودن کمی شیرینی)
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر زردچوبه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (برای ایجاد رنگ و عطر بهتر)
- پودر فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای افزودن کمی تندی)
مراحل درست کردن سس خردل در خانه
مرحله اول
ابتدا پودر خردل را در یک کاسه متوسط بریزید و آب را به آن اضافه کنید. این دو ماده را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست بیاید. اجازه دهید این مخلوط حدود ۱۰ دقیقه بماند تا خردل طعم خود را بیشتر آزاد کند.
مرحله دوم
سرکه سیب را به مخلوط خردل و آب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سرکه به سس طعمی تند و دلچسب می‌بخشد و همچنین ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
مرحله سوم
عسل یا شکر را به سس اضافه کنید تا کمی شیرینی به طعم تند خردل بدهد و تعادل طعم ایجاد شود. مخلوط را خوب هم بزنید تا عسل یا شکر به طور کامل در سس حل شود.
مرحله چهارم
نمک، پودر زردچوبه و پودر فلفل سیاه را به سس اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید. زردچوبه رنگ زرد جذابی به سس می‌دهد و طعم آن را نیز ارتقاء می‌بخشد.
مرحله پنجم
سس خردل را در ظرف دربسته‌ای بریزید و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این مرحله به سس کمک می‌کند تا عطر و طعم بهتری پیدا کند و تند و تازه باشد. پس از یک روز، سس خردل آماده مصرف است. می‌توانید آن را با انواع ساندویچ، برگر، یا حتی در کنار سالادها استفاده کنید.
ارزش غذایی سس خردل
به طور تقریبی، ارزش غذایی سس خردل خانگی به ازای یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ میلی‌لیتر) به صورت زیر است: حدود ۱۰ تا ۱۵ کالری، بدون چربی، ۳ تا ۴ گرم کربوهیدرات که شامل ۱ گرم شکر (در صورت استفاده از عسل یا شکر)، و ۰ تا ۱ گرم پروتئین. همچنین مقدار نمک آن معمولاً بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌گرم است.
نحوه درست کردن سس خردل رژیمی
برای تهیه سس خردل به شکلی رژیمی‌تر، می‌توانید از چند راهکار ساده استفاده کنید. نخست، مقدار عسل یا شکر را کاهش دهید و به جای آن از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا یا اریتریتول بهره بگیرید. همچنین، در انتخاب سرکه، سرکه‌های کم‌نمک یا بدون نمک را انتخاب کنید. تنظیم غلظت سس با اضافه کردن آب بیشتر و کاهش مقدار پودر خردل نیز می‌تواند به کاهش کالری کمک کند. برای افزایش طعم و عطر سس بدون افزایش کالری، از ادویه‌های مختلف مانند فلفل سیاه یا پودر سیر استفاده کنید و در نهایت، از افزودن روغن به سس خودداری کنید یا مقدار آن را به حداقل برسانید.
سس خردل خانگی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار است که با طعم تند و خاص خود می‌تواند به تنوع و لذت غذاها اضافه کند. این سس به راحتی قابل تهیه بوده و می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم در کنار ساندویچ‌ها، برگرها و سالادها استفاده شود. با شناخت مواد اولیه و روش‌های تهیه آن، می‌توان سس خردل را به سلیقه خود تنظیم کرد. همچنین، با رعایت نکات رژیمی و استفاده از جایگزین‌های سالم، می‌توان این سس را به گزینه‌ای کم‌کالری و مغذی تبدیل کرد. سس خردل خانگی نه تنها به بهبود طعم غذاها کمک می‌کند، بلکه می‌تواند به عنوان یک چاشنی مغذی و سالم در برنامه غذایی شما جا پیدا کند. بنابراین، با تهیه این سس در خانه، می‌توانید از طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شده و به سلامت خود نیز اهمیت دهید.
